“和子饭”是我们晋中人经常吃的一种面食,是米、面、豆、菜、汤合在一起做成的饭。没有吃过“和子饭”的人,很难想象这种组合能有什么好味道,但只要吃一次,你就会永远记着它那自然甜美醇香清雅的味道,那是家乡特有的味道。
“和子饭”是这样做的:待水开时下小米和黄豆,米要适量,多了会熬成糊状,少了汤太稀没有粘度,就“和”不起来。开锅一阵之后,将时令蔬菜放入锅内,一般以南瓜块、土豆块、豆角段为宜。放菜时可适量放盐,让菜入味。
在熬煮小米和蔬菜的过程中即可和面,这和面是最有讲究的,一定要用“三合面”为最佳。“三合面”是由白面、黄豆面、高粱面混合而成。将和好的面团擀成薄面片,折叠起来切成柳叶状。待到米汤熬茸、黄豆煮软、瓜有溢香之时,将切好的面条均匀撒入锅,三翻两煮,面条熟了,即可端锅下火。
最关键最精彩的是这最后一道工序。执饭勺于火上,添油加热,将备好的花椒葱姜蒜末投入烹调,调料出味了,随即将勺子放进锅里并立即盖上锅盖。饭锅里先是“刺啦”的一声,随即便是“呼噜噜”的一片沸腾声,扑鼻的香味便随之溢出。
最后拿一撮刚从山上采摘的野韭菜,随香菜末一同撒入,再淋入山西老陈醋,这“和子饭”就大功告成了。
你瞧,这一锅热乎乎的“和子饭”,那翠绿的豆角,滚圆饱满的黄豆,金黄色的南瓜,粉红的面条无不在诱惑着你的食欲,那米面瓜菜混煮的醇香,还有那煎炸花椒葱姜蒜的扑鼻之香,更有那野韭菜的清香,老陈醋的酸香,都一股脑地刺激着你的味蕾,让你垂涎三尺。
这时,你先夹一根“三合面”仔细端详,这根合三为一的柳叶形面条,总体呈粉红色,是那么精致,那么柔软,那么可人,像一条会跳舞的小鱼。嚼一口,感觉是松松软软的,那股纯纯的豆香伴随着高粱米的清香就迅速在嘴里弥漫开来,是那种绵绵的淡淡的香,仿佛稍不留神它就会滑落。你吃完一口,随即就想吃第二口,越吃越香。这就是“三和面”的特别之处,我觉得这“三合面”是“和子饭”的点睛之处,也是我们家乡特有的吃法和味道。
咽下面条,你再夹一段碧绿的豆角尝尝,怎么样?和炒豆角的味道不一样吧!我感觉它不仅仅有菜香,还有一股青草香,也说不准,总之是一种混合香。接下来,南瓜的面甜、土豆的绵软、黄豆的脆香你就一一品尝吧。
待你把这些瓜面豆菜都吃完后,你就该喝汤了,这汤稠而不粘,小米中夹着黄色的南瓜丝,再伴上那野韭菜的绿,不仅色泽鲜艳,而且温香爽口。
这“和子饭”的味道确实与众不同吧。
更有趣的是,你可以端上饭碗走出院子,和邻居们三五成群地聚集在房前屋后,一边叨拉(老家话,聊天的意思),一边吃着香香的“和子饭”,不知不觉地两三碗“和子饭”就下肚了。
“和子饭”米面菜同煮,营养成分不会流失,且粗细搭配营养丰富,软硬适中,不油不腻,性质温和,容易消化吸收,老少皆宜,因此家乡人称它是“长寿饭”;曾有外国专家在晋中考察时称它是“东方神秘而质朴的膳食”;著名作家赵树理称它“有一种令人觉得非常亲切的,浓郁的田园村野风格”。
时下,“和子饭”早已不仅仅局限于普通百姓的餐桌了,在许多大饭店,当人们觥筹交错胡吃海喝一番后,总要点上一大盆“和子饭”,每人吃上一碗,这热乎乎的“和子饭”下肚,才觉得妥帖舒服圆满。
我是吃着“和子饭”长大的,现在我也常做“和子饭”吃,每当吃起它,我就会想到家乡。
“和子饭”是家乡的味道,自然、绵香、醇厚。